Tra le specialità romagnole, la più classica e meglio conosciuta è la piadina. Ha origini umili e nasce come prodotto destinato per il pranzo dei contadini. La sua nascita è antica e racconta nella sua semplicità la storia del popolo. Inizialmente veniva consumata soprattutto dai poveri perché, essendo preparata con un tipo di farina che dava sazietà, risolveva in maniera sbrigativa il problema della fame. In seguito la sua ricetta è stata modificata a seconda delle abitudini di ogni città romagnola, per essere poi definitivamente adottata da tutta la Romagna diventando prodotto tipico per eccellenza.

Semplice come ricetta e preparazione, si mangia sia fredda che calda, farcita in tantissimi modi a seconda dei gusti: fragrante e profumata incontra il consenso di tutti. Le farciture più apprezzate comunque sono quelle con i formaggi, i salumi, la salsiccia, le erbette e verdure gratinate e nella versione dolce con la marmellata e la nutella. La ricetta della piadina è composta da pochi ingredienti: farina, strutto, sale, acqua, bicarbonato di sodio. La si può anche preparare con lo zucchero, oppure eliminando lo strutto o ancora sostituendo l’acqua con il latte. Leggere modifiche nella ricetta definiscono anche il luogo dove viene preparata e da chi. Anche i sistemi di cottura sono stati piano piano modificati, alla vecchia teglia di terracotta si sono sostituiti metodi più moderni, ma pur sempre apprezzabili.