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I cocktail di Daniele Dalla Pola

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Daniele Dalla Pola, già campione mondiale 2011 in Nuova Zelanda con “Elisir d`Amore” nella 42 - Below Cocktail World Cup, è il raffinato cultore del bere miscelato di estrazione esotica e carismatico esecutore di strabilianti tiki cocktails, incantevoli drink tropicali ispirati ai simulacri della mitologia polinesiana ed emblemi di fascinosa filosofia esistenzial. Nel proscenio del Nu Lounge Bar, a pochi passi dalla centralissima Piazza Maggiore nel capoluogo emiliano, il bartender, nato a Milano e formatosi a Miami, intrattiene con il guardo intenso del mattatore l`esigente clientela à la page desiosa di liquide alchimie dall`esatto equilibrio, che vengono amalgamate con sapiente laboriosità e movenze scenografiche. Lo spirito libero e l`indole indomita del fuoriclasse cosmopolita influenzano marcatamente i suoi capolavori fusion che risentono dei numerosi accenti etnici carpiti durante il percorso esperienziale e le materie prime di assoluto pregio garantiscono la squisitezza delle variopinte architetture. Il nutrito assortimento degli zuccheri di canna è a disposizione dell`istrionico maestro in virtù del drink richiesto, degli aromi da miscelare, del gusto e dell`umore dell`evoluto avventore che entra al Nu non per caso ma con la piena consapevolezza di rendere paghi i sensi poiché, il barman bolognese di adozione, avendo trascorso gli esordi della professione negli affollati locali cool della Florida, oltre a soddisfare ogni palato, sa bene intuire lo stato d`animo di ogni individuo. Lasciandosi trasportare dai ritmi di una musica sensuale in un`atmosfera ancestrale vibrante di frivola letizia, respirando essenze che provengono dall`opposto emisfero e sorseggiando drink aulenti di esotici aromi naturali, la beatitudine rilassante di una assolata spiaggia del Pacifico non è poi così lontana. La grande passione per le culture indigene, che trabocca dalla vulcanica personalità di Daniele, si percepisce all’istante anche senza dover attendere il primo sorso accanto alle magnifiche decorazioni floreali dell`area tropicale; le coloratissime pagine del suo ultimo libro in stile vintage "Exotic Cocktails - How to make a tropical drink" narrano la storia dei tiki cocktails, descrivono le ricette classiche e di innovazione con curiosità inedite, svelano alcuni segreti accorgimenti e rapide pennellate d`autore del grande bartender -titolare dell`accogliente angolo di paradiso nella dotta Città della gastronomia opulenta. Daniele Dalla Pola è inoltre consocio del Foodies, il primo Bloody Mary Bar aperto in Italia, sempre a Bologna nella centralissima via Marchesana.

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El Tikilero

Ingredienti:

  • 1 parte di nettare di agave (Re`al)
  • 2,5 parti di tequila premium
  • 3 parti di succo di ananas, fresco
  • 1 parte di purea di frutto della passione (anche congelata)

Preparazione:

GUARNIZIONE: bacche macinate di pimento e fiori di orchidea

CONTENITORE: snifter o nel boccale tikilero a forma di teschio

METODO: Mix and Pour. Utilizzare un miscelatore elettrico con abbondante ghiaccio tritato. Servire nello snifter o nel boccale tikilero a forma di teschio. Spruzzo di mezcal. Guarnire con bacche macinate di pimento e fiori di orchidea.

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Manoa punch 

Ingredienti per due persone:

  • 30 ml di sciroppo di frutto della passione
  • 30 ml di Falernum
  • 30 ml di succo di lime, fresco
  • 30 ml di succo di pompelmo
  • 60 ml di Bacardí Carta Negra
  • 45 ml di rhum agricole amber
  • 15 ml di liquore di pimento
  • 2 gocce di Angostura Bitters (prima di servire)

Preparazione:

GUARNIZIONE: polvere di cannella

CONTENITORE: volcano bowl

METODO: Mix and Pour. Utilizzare il miscelatore elettrico per shakerare gli ingredienti con il ghiaccio tritato. Versare nella volcano bowl senza filtrare, aggiungere l`Angostura. Posare una zolletta di zucchero imbevuta di assenzio nel guscio di un lime, fiammeggiare e spolverare della cannella sul cocktail.

Sexy-colada-Daniele-Dalla-Pola.jpg

Sexy colada 

Ingredienti per due persone:

  • 5 ml di sciroppo di zenzero
  • 30 ml di crema al cocco coco Re`al
  • 40 ml di acqua di cocco (senza zucchero)
  • 80 ml di Bacardí Carta Oro
  • 60 ml di succo di ananas, fresco
  • succo di mezzo lime
  • un cucchiaino di acqua di mare (o uno zinzino di sale)

Preparazione:

GUARNIZIONE: polvere di cannella

CONTENITORE: Pineapple Drink Mug in ceramica

METODO: Mix and Pour

Utilizzare un miscelatore elettrico con abbondante ghiaccio tritato o un granitore da bar. Servire in un ananas con due cannucce, aggiungere due gocce di Angostura aromatic bitters e cospargere il cocktail di polvere di cannella, prima di servire.

 

 

 

Eva Kottrova

Spumarche.com


24/11/2017

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